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食品咀嚼性數據在食品質地評價設備上的作用

發布日期：2021-12-03 瀏覽次數：1420

食品咀嚼性數據在食品質地評價設備上的作用

食品質地是評價食品品質的主要指標,其評價方法主要有感官評價法和儀器測量法。感官評價法通過咀嚼前期、后期得到質地特性,其依附于人類的生理感知,評價結果易受主觀因素影響,缺乏精確性且不穩定。儀器測量法多通過食品質構儀測定,采用圓柱形或鍥形壓頭對食品擠壓得到應力應變曲線進行質地評價,這與人類牙齒形態特征相差較遠,并且質構儀很難實現多次咀嚼得到質地特性,如咀嚼性。

例如，在提供給兒童和老人的食物的情況下，
躺下時檢查硬度是否安全
對于食物提供者來說是非常重要的一點。

質地試驗機“TEX"系列支持食品生產過程中的質量控制和檢查工作，
從與食品開發美味相關的質地到
吞咽困難人群食品許可標準的檢查

紋理輪廓分析方法
■ Texture（質地）使用　夾具（柱塞）壓縮和測量食物。　硬度和附著力是　根據紋理輪廓分析方法自動計算的* 。		■ 測量數據　□ 硬度　□ 粘合性　□ 聚集度　□ 脆性　□ 彈性　□ 咀嚼性　□ 膠性　□ 粘合強度　* 測量數據是　　　根據質地分布分析方法計算得出的。
紋理輪廓分析方法

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