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大米食味值分析的成分有哪些？
大米食味值的評(píng)分為綜合性評(píng)分，食味值的高低主要受水分含量、直鏈淀粉、蛋白質(zhì)、品種、脂肪酸含量的影響。
1.直鏈淀粉含量也是影響大米食味品質(zhì)的重要指標(biāo)，通常來(lái)說(shuō)直鏈淀粉含量月底，大米的食味值越高，直鏈淀粉含量不但影響大米的膨脹率和吸水率，同時(shí)也影響米飯的色澤，光澤粘度硬度等。
2.蛋白質(zhì)是大米中的主要營(yíng)養(yǎng)成份，其含量也對(duì)食味值有一定的影響，蛋白質(zhì)含量直接影響米粒的吸水性，含量越高米粒結(jié)構(gòu)越緊實(shí)，吸水速度越慢，吸水量越少。
3.大米中的脂肪酸成份影響食味值。大米中的脂肪成份在存儲(chǔ)過(guò)程中，在空氣中易水解、自動(dòng)氧化等發(fā)生變質(zhì)的情況，也對(duì)食味值有著不小的影響。
Kett大米成分分析儀利用近紅外原理，結(jié)合感官評(píng)價(jià)，通過(guò)分析建立數(shù)學(xué)模型，借助計(jì)算機(jī)軟件及相關(guān)應(yīng)用軟件，測(cè)算出米飯的食味口感。
