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食品客觀評(píng)價(jià)設(shè)備-質(zhì)構(gòu)儀介紹
當(dāng)我們吃蘋(píng)果的時(shí)候，有的蘋(píng)果是“咔嚓"一聲，有的則是綿綿沙沙的口感，這是因?yàn)椴煌O(píng)果的質(zhì)構(gòu)不同。對(duì)食品而言，質(zhì)構(gòu)是食品重要的物理特性之一，分為主觀評(píng)價(jià)和客觀評(píng)價(jià)。因?yàn)橹饔^評(píng)價(jià)有一定誤差，需要客觀評(píng)價(jià)輔助。質(zhì)構(gòu)儀屬于客觀評(píng)價(jià)的儀器。
質(zhì)構(gòu)儀又稱(chēng)物性?xún)x，通過(guò)模擬人的觸覺(jué)來(lái)檢測(cè)樣品物理特征的一種儀器。是用來(lái)測(cè)定物體理化指標(biāo)的設(shè)備，即概述物性測(cè)試儀。
物性分析檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，有質(zhì)構(gòu)儀、凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀、魚(yú)糜彈性?xún)x、肉嫩度儀等物性分析儀器，測(cè)定指標(biāo)包括硬度、粘性、彈性、咀嚼性、回復(fù)性、內(nèi)聚性、凝膠強(qiáng)度、拉伸強(qiáng)度、韌性、破裂強(qiáng)度、嫩度等指標(biāo)。
其物性測(cè)定儀可應(yīng)用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學(xué)分析。 其口紅折斷物性測(cè)試儀質(zhì)構(gòu)儀具有功能強(qiáng)大、檢測(cè)精度高、性能穩(wěn)定等特點(diǎn)，是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室等部門(mén)研究食品物性學(xué)有力的分析工具?？蓹z測(cè)不同食品的硬度、脆性、彈性、回彈力、粘合性、粘結(jié)力、粘稠度、彎曲能力、破裂/斷裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、膠粘性、拉伸強(qiáng)度、延展性等。
儀器優(yōu)勢(shì)：穩(wěn)定性強(qiáng)、精確度高、應(yīng)用范圍廣、操作簡(jiǎn)便等特點(diǎn)，深受高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室的廣泛認(rèn)可。
